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干し柿を作り始める時期はいつ?白い粉が出た時の対処法 - ブンブーンのお役立ちメモ

干し柿を作り始める時期はいつ?白い粉が出た時の対処法

生活

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 ■干し柿作りにはタイミングが需要

干し柿を毎年作っているという方、毎年じゃなくてもよく作る、という方。みなさんはいつごろ、干し柿作りに着手されていますか? 実は干し柿作り成功のポイントはこの「作り始めのタイミング」なんだそうです。

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一般的に干し柿作りを始めるタイミングとして良いとされているのは「寒い」時期。秋が深まり、もう冬なんじゃないの? というぐらい寒くなってから作るのが良いとされています。ですから、秋の早い時期に柿をたくさん収穫できても、干し柿作りのタイミングを考えるとちょっと早すぎるということになるんですね~。

 

■乾燥していることが大切

ではなぜ、そんな霜が降るような寒い時期がベストタイミングなんでしょうか。それは、干し柿の大敵である湿気が程よくなくなる時期だから、だそうです。湿気が高すぎると、干し柿にカビが生えてしまい、失敗の原因となってしまいます。

我々人間にとって大敵な「乾燥」の時期は、干し柿にとっては最高の時期なんですね(笑)。なかなか皮肉ですね~。

ところで干し柿のカビってどんな色なんでしょうか。…干し柿のカビは、一般的なカビの色と一緒で、青色や緑色のカビが生えたら要注意です。特に、日本海側の地域に住んでいる方は、この時期海から湿った空気が吹いてくるので、寒い時期になっても注意が必要です。

 

■表面に白いものが…これってカビ?

ところで、干し柿の表面にあらわれる変化として、カビの他に、「白い粉」が吹き出すものがあります。これってカビ? 心配になりますよね~。大丈夫です! これはカビではありません!

この「白い粉」は干し柿を乾燥させることによって表面に干し柿の「糖」が染み出ている証拠です。つまり、甘い干し柿ができる予告でもあるようです。 カビかも、とあわてて干し柿を処分しないように気を付けてくださいね!(笑)。むしろ、嬉しい変化だと思って、干し柿の完成を楽しみに待ちましょう~。

 

干し柿(干柿)に挑戦- 富士柿

干し柿(干柿)に挑戦- 富士柿

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